Çukurova'da Havyar Üretimi
Adana'nın Akdeniz kıyısındaki dalyanlardan elde edilen kefal havyarı, İstanbul, İzmir ve Antalya gibi şehirlerdeki sofraları süslüyor. Su ürünleriyle dolu bu sahil kenti, tarımsal üretimle birlikte balıkçılığı da ekonomisine entegre ediyor.
Önemli Dalyanlar ve Üretim Süreci
Adana'nın Karataş ve Yumurtalık ilçelerindeki beş dalyanda avlanan kefal balıkları, erkek ve dişi olarak ayrılmakta. Dişi kefallerin yumurtaları, yüksek ekonomik değere sahip bottarga üretiminde kullanılmakta. Bottarga, temizlenip kurutulmuş havyarın bal mumuyla kaplanması ile hazırlanıyor.
Sofraları Süsleyen Havyar
Yelkoma, Çamlık, Akyatan, Tuzla ve Bahçe-Hurma Boğazı dalyanlarından toplanan dişi kefallerden yılda yaklaşık 1200-1500 kilogram havyar üretiliyor. Bu havyar, sahil boyunca uzanan oteller ve restoranlara gönderiliyor.
Besin Değeri ve Talep
Sadiye-Kırmızıdam Su Ürünleri Kooperatifi Başkan Yardımcısı Yusuf Dahak, havyarın besin açısından oldukça değerli olduğunu ve özellikle çocuklar için faydalı olduğunu ifade ederek, "Yumurtaların hazırlık süreci zahmetli fakat yoğun talep var," dedi.
Yüksek Maliyet ve Tüketim Önerileri
Havyar pazarlayan Tayfun Ulubaş, Çukurova'daki havyara olan talebin büyük olduğunu belirtirken, ürünün kilosunun 3 bin 500 ila 5 bin lira arasında değiştiğine dikkat çekti. Ailelerin çocuklarına besin değeri yüksek bu havyarı tercih edebileceğini vurguladı.
Uzun Süredir Havyar Tüketen Aileler
Dalyanda uzun yıllardır kaptanlık yapan Fethi Aydan, kendi çocuklarının yanı sıra torunlarının da havyarı severek tükettiğini belirtti.
Akdeniz'in kıyısındaki Adana'da dalyanlardan avlanan kefallerden elde edilen havyar, Türkiye'nin farklı illerinde sofraları süslüyor.
