Çorum baklavası coğrafi işaretle tescillendi
Çorum'un yöresel baklavası, 23 Şubat 2024 tarihinde yapılan başvurunun sonucunda coğrafi işaret alarak tescillendi. Bu tescille birlikte ilde coğrafi işaretli ürün sayısı 28 oldu.
Başvuru ve tescil sürecinin detayları
Başvuruyu yapan Çorum Belediyesinin çalışmasıyla, ürünün coğrafi işaret tescili Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından sonuçlandırıldı. Çorum Belediyesi Kültür ve Sosyal İşler Müdürü Eray Çetinkaya, başvuru sonrası sürecin yaklaşık bir yıl içinde tamamlandığını ve gerçek tariflere ulaşmak için kent genelinde kapsamlı görüşmeler ile kayıtlar tutulduğunu aktardı.
Çetinkaya, "Çorum baklavası, has baklava, gül burma ve sıkma baklava şeklinde çeşitlendirilebilmektedir" dedi ve belediyenin Çorum şekerlemesi, Çorum tandırı, Çorum simidi ile Çorum su böreği için başvurularının şu anda askıda olduğunu, birkaç ay içinde tescil işlemlerinin tamamlanmasının hedeflendiğini bildirdi.
Ustanın gözünden üretim ve özellikler
Veli Paşa Hanı'nda baklava ustası olan Fatma Kılıç, tescilli baklavanın hamurunda süt, yoğurt, sıvı yağ, sirke, yumurta, un ve kabartma tozu bulunduğunu belirtti. Üretimde nişastanın bir gün önceden elenip dinlendirilmesi, yoğurma ve bezeleme aşamalarının özenle yapılmasının önemine vurgu yaptı.
Kılıç, katların arasına tuzsuz yağ sürüldüğünü, her beş katta bir cevizleme uygulandığını ve kesme sonrası tereyağının katlara eşit yayılması için özel bir sıra izlendiğini anlattı. Sirkenin hamura verdiği kıtırlık ve çıtırlığın Çorum baklavasını farklı kıldığını ifade etti. Tesislerinde has baklava, gül baklava ve sıkma baklava olmak üzere üç çeşit üretildiğini söyleyerek ziyaretçilere davette bulundu.
Çorum mutfağı, bu tesciller ve devam eden başvurularla gastronomideki yerini güçlendirirken, belediyenin çalışmaları yerel lezzetlerin korunmasını ve tanıtımını amaçlıyor.
TÜRKİYE'NİN ÖNEMLİ GASTRONOMİ ŞEHİRLERİ ARASINDA YER ALAN ÇORUM'UN YÖRESEL LEZZETİ BAKLAVA, COĞRAFİ İŞARET BELGESİYLE TESCİLLENDİ. COĞRAFİ İŞARETLİ ÜRÜN SAYISI 28’E YÜKSELEN ÇORUM'DA 4 LEZZET İÇİN TESCİL ÇALIŞMASI SÜRÜYOR.
