Çıraktan Ustaya: Koçarlı'nın 45 Yıllık Pide Okulu
Hamit Tosun, mesleğini gençlere aktarıyor
Hamit Tosun, Aydın’ın Koçarlı ilçesinde 45 yıldır pidecilik yapan 60 yaşındaki usta. İşletmesini bir atölye değil, adeta bir meslek okulu gibi işleten Tosun, çırağıyla başlayıp kalfa ve ustalığa kadar götürdüğü çalışanları kendi iş yerlerini açabilecek seviyeye getiriyor.
Tosun, yetiştirme sürecinde sadece pide yapmayı öğretmediğini; iş disiplini, müşteri ilişkileri ve meslek ahlakını da benimsettiğini vurguluyor. Sabır ve emeğin bu işin temel şartı olduğunu belirten usta, gençlerin mesleği severek öğrenmesi gerektiğini sık sık dile getiriyor. Kendi meslek yolculuğuna dair de, "İlkokuldan sonra kahvehanede çalıştım. Ardından hem karnımız doysun hem de bir meslek öğrenelim diye pideciliğe başladım. Çıraklığımda işimden büyük keyif alınca bu yola devam ettim. Üçüncü günde pide doğramaya başladım ve o günden bu yana özenle, zevkle bu işi yapıyorum" sözlerini aktarıyor.
Tosun işletmesini, "Burası sadece bir işletme değil, tam anlamıyla bir pideci okulu" şeklinde tanımlıyor. Yanındaki gençleri askere gidene, evlenene kadar takip ettiklerini, her yıl bir eleman yetiştirdiklerini ve usta olmak isteyenlere iş yeri açma desteği verdiklerini söylüyor. İster ortaklık, ister bağımsız işletme şeklinde yönetsinler diye masa, sandalye, bardak, tabak dahil eksiksiz teslim ettiklerini belirtiyor.
Organizasyon konusunda da iddialı olan Tosun, "Bir saatte 5 bin pide hazırlayabilecek kadar organize bir sistem kurduk" diyerek sorumluluk alanının genişliğine işaret ediyor. Aydın’ın farklı ilçelerinden gelen elemanları da zaman zaman burada çalıştırdığını, yetiştirdiği ustaların yurt dışına kadar gittiğini ve onların başarısını görünce gurur duyduğunu ifade ediyor: "Onların iş yerlerini gördükçe, beni arayıp 'ustam kolay gelsin' dedikçe gurur duyuyorum. Benim için önemli olan mesleğin yaşaması ve gençlerin bu işi sevmesi."
Cennet Nur Uçaravcı, işletmede çalışarak mesleğin tüm inceliklerini öğrendiğini belirtiyor. Uçaravcı, "Burası meslek öğretme amaçlı bir işletme. Burada yetişip ustalık konumuna gelenlere ustamız iş yeri açıyor. Herkes eşit, ayrım yok, ortam sıcak ve samimi. Burası benim için iş yerinden çok bir okul, buradaki insanlar da ailem gibi" diyerek ortamın eğitimsel ve ailevi yönünü özetliyor.
Koçarlı’da yarım asra yaklaşan meslek yaşamı boyunca Hamit Tosun, onlarca çırağı mesleğe kazandırdı ve sektörde yeni ustalar yetiştirerek pidecilik geleneğinin sürmesine katkı sağladı. Onun yaklaşımı, mesleğin sürdürülebilirliğini sağlamaya yönelik bir model olarak öne çıkıyor.
Bu iş yerine çırak olarak giren patron olarak çıkıyor
