Antalya'da 65 yaşındaki bıçak bileme ustası çırak bulamıyor
Muratpaşa Demirciler Çarşısı'nda kuşaktan kuşağa aktarılan meslek 50 yıldır sürüyor
Mehmet Şakar Muratpaşa ilçesindeki Demirciler Çarşısı'nda bıçak bileme ve satış hizmeti veriyor. Aile mesleğini yedi nci kuşak olarak sürdüren Şakar, mesleğe 15 yaşında babasının yanında başladığını ve toplam 50 yıldır çalıştığını belirtiyor.
Çalışma geçmişinin bir bölümünü 40 yıl boyunca Kırıkkale'de geçiren Şakar, son 10 yıldır Antalya'da faaliyet gösteriyor. Üretim işleri Bursa ve Kırıkkale'deki atölyelerde yapılıyor, Antalya dükkanında ise bileme ve satış hizmetleri gerçekleştiriliyor. Ailesinden birinin de aynı işi sürdürdüğü aktarılıyor; Şakar'ın oğlu şu an Kırıkkale'de bu işi yapıyor.
Eleman sıkıntısı yaşadıklarını söyleyen Şakar, gençlerin mesleğe ilgi göstermediğini vurguluyor. Çırak bulunamaması nedeniyle iş gücü ihtiyacının açık olduğunu ifade eden usta, çalışmak isteyen olursa 50-60 bin lira maaş verilebileceğini belirtiyor.
Günlük çalışma düzeni yoğun olan Şakar, müşteri portföyünün büyük bölümünü lokanta, restoran ve otellerin oluşturduğunu aktarıyor. Sabah 8den akşam 8e kadar dükkanında bulunduğunu ve günlük ortalama 12 saat çalıştığını söylüyor. Kurban Bayramı döneminde talebin biraz düştüğünü ancak diğer günlerde satışların iyi seyrettiğini ekliyor.
Bıçak bilemenin yanı sıra ızgara, şiş, mangal, doğrama tahtası ve soba gibi ürünlerin de satışı ve bakımını yaptığını belirten Şakar, otellere giderek doğrama tahtalarının temizliği ve bıçak bileme hizmeti verdiklerini ifade ediyor.
Üretim biçimindeki değişime de dikkat çeken Şakar, eskiden bıçakların elle yapıldığını, şimdi ise makineyle kesim yapıldığını; kendilerinin sapını takıp bileyip paketleme işlemlerini gerçekleştirdiklerini anlatıyor. Satışların günlere göre değiştiğini belirten usta, bazı günler 5 bıçak, bazı günler ise 300 bıçak sattıklarını ve İç Anadolu ile Doğu bölgelerine toptan 300, 500, hatta 2.000 bıçak gönderdiklerini kaydediyor.
Mesleğin gelecek kuşaklara aktarımı ailede devam ediyor ancak Şakar, çırak eksikliği nedeniyle ustalık bilgisinin sürdürülebilirliğine dair kaygı taşıyor. Uzun çalışma saatleri ve işin zorluğu nedeniyle gençlerin teşviki gerektiğini dile getiriyor.
ANTALYA'DA YAŞAYAN 65 YAŞINDAKİ BIÇAK BİLEME USTASI MEHMET ŞAKAR, DEDEDEN TORUNA MİRAS KALAN MESLEĞİNİ 7. KUŞAK OLARAK 50 YILDIR İLK GÜNKÜ HEYECANLA SÜRDÜRÜYOR. GÜNDE 12 SAAT ÇALIŞAN ŞAKAR, 50-60 BİN LİRA MAAŞA RAĞMEN ÇIRAK BULAMAMAKTAN YAKINIYOR.
